בכל פרק של שף מתחלף, דוקו-ריאילטי חדש של רשת 13, יתחלפו זוג שפים פופולריים וינהלו במשך 24 שעות זה את מסעדתו של האחר וזה לא הולך לעבור בשקט. כחודשיים לאחר סיום העונה הראשונה של "המסעדה הבאה של ישראל" בה זכתה מסעדת קילומטרז' של עידן בושארי, משיקה רשת 13 את "שף מתחלף" – פורמט דוקו-ריאליטי חדש עם השפים הבולטים בישראל. כמה מהשפים המוכרים והמצליחים בישראל, יובילו את דוקו הריאליטי החדש של רשת 13 וענקית התוכן פרימנטל מדיה, ״שף מתחלף״, שתעלה לשידור בקרוב.בכל פרק יתחלפו צמד שפים שונה, כל אחד מרקע תרבותי, אקדמי, מקצועי וקולינארי שונה, ואף גישות ניהוליות מנוגדות. השפים ישתלטו למשך 24 שעות על המסעדות אחד של השני ויובילו שינויים מהפכניים בטריטוריה לא שלהם. בתום 24 שעות כל שף יחליט האם ימשיך ליישם את השינויים של השני. בכל פרק של "שף מתחלף" יתחלפו ביניהם זוג שפים מהמובילים והמוכרים בישראל ויתמודדו למשך 24 שעות בניהול המסעדה של האחר ויבצעו שינויים ושיפורים על פי ראיית עולמם, הגישה הניהולית והרקע ממנו הגיעו. בתום 24 השעות, כל שף יחליט אם הוא מעוניין לאמץ את השינויים שהנחיל השני או לחזור לשגרת המסעדה כפי שהיתה בטרם ההחלפה. בפרק פתיחת העונה שישודר ביום ב' ה-3.7, צפויים להתחלף ביניהם שף שגב משה (שגב) ושף ירון שלו (טוטו) ובהמשך העונה צפויים להשתתף גם השפים שחף שבתאי (Pop&Pop), דוד פרנקל (פרונטו), טל כהן (סילו), דודו אלמקיאס ויוסי שטרית (דוד ויוסף), הלל תווקולי (Animar) ומושיקו גמליאלי (בר 51). שף, מהמילה הצרפתית chef, הוא המנהל האחראי על המטבח, על יצירת תפריטים ומתכונים, על הכשרת סגל ופיקוח על הבישול. השף מנחה את סגל הטבחים, האופים, הקצבים וכל אחד אחר המעורב בהכנת האוכל. תחום אחריותם של השפים נוגע, בין היתר, להתווית אופייה הקולינרי של המסעדה, תכנון התפריט, ותמחור המנות (כלומר, קביעת עלות הכנת המנה והמחיר שייגבה עבורה). השפים עובדים לרוב במטבח עצמו, בין אם בהכנת האוכל בפועל או בהדרכת עוזריהם, אך מאחר ששמו של השף מהווה נדבך חשוב במוניטין של המסעדה נוהגים לעיתים השפים להתערות בקהל הסועדים בזמן הגשת האוכל. כיום, כמעט כל המוסדות המכינים כמויות גדולות של אוכל, כגון מסעדות ומלונות, מעסיקים שף שינהל את תהליך הבישול. בנוסף להתנסות המעשית, בהכשרתו של השף ישנו גם הצורך ללמוד ולהכיר חומר עיוני רב. לימוד עיוני זה נעשה באופן אוטודידקטי או בבתי ספר לבישול כדוגמת קורדון בלו והמכון הקולינרי של אמריקה. בתי הספר לבישול מעניקים למסיימים תעודות מקצועיות המאפשרות להם לעבוד כשפים ברחבי העולם. יחד עם זאת, מתלמדים שסיימו את לימודיהם נשכרים בדרך כלל על ידי המסעדה שבה השלימו את לימודיהם.

שף מתחלף פרק 3

שפים מוכשרים בדרך כלל בשיטת ההתלמדות. כלומר, בתחילת הקריירה שלהם ולפני שהוכשרו כשפים מתנסים המתלמדים במגוון עבודות המטבח והשלבים השונים הקשורים בהכנת האוכל. שלב זה כולל בעיקר עבודה פיזית תחת הנחיית שף מקצועי, שלרוב איננה מביאה לידי ביטוי את היצירתיות או הביטוי העצמי של המתלמד אלא נועדה להקנות לו את הידע הבסיסי, הטכניקה, הניסיון והמשמעת הדרושים לשף מקצועי. ככל שנמשכת הכשרתו של המתלמד והוא רוכש ניסיון מעשי רב יותר כך הוא מקבל לידיו תחום אחריות גדול יותר בתהליך הכנת האוכל וניתנת לו האפשרות לפעול ביתר חופשיות בשלבי ההכנה השונים ובתכנון מנות חדשות.